米の名産地新潟県に生まれる。

少年時代から学業そっちのけでテニスに勤しむ。地区大会優勝・県大会準優勝。

大阪あべの辻調理師専門学校卒業、料理界の道に入る。

1983〜1989年 ホテルオークラ新潟（大倉財閥創始者大倉喜八郎の出身地）に就職。

和食「や彦」・「鉄板焼き」、レストランサービス、西洋宴会調理部門・

レストラン調理部門など5年以上に渡りホテルマンとしての徹底的教育を受ける。

1989年 （社）全日本司厨士協会、欧州派遣７人のメンバーに選ばれスイスに渡航。

【スイスでの職歴】

1989〜1991年     レストランCasino Zurich Horn,チューリッヒ、Chef Tournant（調理全般責任者）

1991〜1994年     4つ星・Hotel Ascot，チューリッヒ・Fujiya of Japan鉄板焼料理料理長

                 1993年１１月号月刊誌EU版「MADAME」特別企画チューリッヒお薦めレストラン

　　　　　　　　　Petermann　Kunststube，Witschi's, Jacky Donatz, Da Angelaらと共 に選ばれる。

1994〜1996年     Carlton Elite Hotel，チューリッヒ、Chef Entremetier（スープ・温野菜担当責任者）

1996〜1998年     5つ星・Widder Hotel，チューリッヒ、Chef Garde-Manger（冷料理担当責任者）

1998〜1999年     レストランWannne,チューリッヒ郊外シュテーファー、料理長

                 「ゴー・ミヨ」１７点査定を受けるが店側の事情で獲得に至らず。

1999〜2005年     5つ星・Widder　Hotel，チューリッヒでChef Saucier(ソース・温料理担当責任者)

2005〜2006年　　　レストラン美味、チューリッヒ和・創作料理料理長

2006年　　　　　　レストラン佐取、チューリッヒ寿司料理長

2006〜2009年　　　レストランGinger、チューリッヒ寿司・創作料理料理長

                  2007年よりGlobus am Bellevue　寿司・創作料理料理長

                  2008・2009年版「Zurich Geht Aus」日本食部門表紙を飾る。

                  2009・2010年版「Zurich Geht Aus」にて特集として扱われる。

2009年12月〜     「侍」白記さんにスカウトされ働き始める。

大学（法学部法律学科）を卒業後、一般企業に就職したが、自分自身に満足できず６年後退社。

本来、物作りが好きだったため高等技術専門校調理科で学び、卒業後カナダに渡り和食レストランで働く。

海外での和食・寿司を一通り経験した後、一旦帰国して国内の寿司屋でみっちりと学ぶ。

その寿司屋での修行から、寿司を握るだけでなく魚をおろすことそのものに楽しさを感るようになり、

将来は本格的に寿司職人として再び海外へ出て日本の伝統料理である寿司を専門にして働きたい、という

夢を抱くようになる。

そして、その夢が実現し再びカナダに渡ったが、就職したレストランが倒産した為やむなく帰国。

帰国後は日本の寿司レストランで働いていたが、外国で日本の本当の寿司を知ってもらい食べてもらうという夢を

諦めきれず、海外での寿司職人の求人を探していたところ、チューリッヒの「侍」で募集していることを知り応募。

2008年夏、オーナーと日本国内で直接面談しすぐに採用が決定したものの、労働ビザがなかなか下りず、

10ヶ月もの間辛抱強く許可を待った末、2009年5月にようやくビザが下り渡瑞。現在に至る。

　

1979年 秋　　　ホテル エアーポート内日本レストラン『富士屋』に日本料理シェフとして就職

1980年 春　　　スイスで最初の寿司（ちらし寿司）のテイカウエイ始める

1980年 秋　　　スイスで最初の鉄板焼きを始める

1981-1991年　　他の職に専任

1991年 秋　　　チューリッヒ郊外のショッピングセンターに日本レストラン「侍」オープン

　　　　　　　　　　スイス日本人会の忘年会に500人前（3800個）の寿司を納める

1992年 春　　　スイスで最初の寿司食べ放題（38SFr）を実施

1993年 春　　　スイスと日本の記念行事に市電を日本レストランに改造して「寿司電車」として走らし車内食を一手に引き受ける

1994年 秋　　　スイスと日本の記念行事にチューリッヒのベルビューで開催の「マジック　ジャパン」会場に最後の3週間、 日本レストランをオープン

1994年 春　　　ドルダ-グランドホテルで仏俳優のアラン･ドロンの300人のパーティーに「侍」が指名され寿司バーを特設し寿司・刺身を実演

1995年 秋　　　チューリッヒ　イエルモリ本店地下食品売り場に、持ち帰り用寿司コーナーオープン

1996年　　　　　チューリッヒ駅前のアジアレストラン「ラオマエ」の二階に日本レストラン「侍」オープン

　　　　　　　　　誕生日等の寿司･刺身の出張パーティー

1998年 春 　　グりンデルワルドに日本レストラン「侍」オープン、ハイキング用持ち帰り弁当を同時に始める

2002年 春　　　グリンデルワルドのホテル・ベラリーで旅行者用ハイキング弁当を始める

2005年 夏　　　チューリッヒに食事処・侍をオープン